Le rôti de veau aux morilles, c’est un peu comme le Saint Graal de la cuisine française.
Un plat qui fait saliver rien qu’à l’évocation de son nom.
Imaginez la tendreté du veau qui se marie à la perfection avec le goût délicat et boisé des morilles.
C’est une recette qui impressionne à coup sûr les convives, tout en restant accessible même aux cuisiniers du dimanche.
Alors, prêt à épater la galerie avec ce classique revisité ?
Les ingrédients pour un festin royal
Avant de se lancer dans la préparation, il faut s’assurer d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste pour 6 personnes :
- 1 rôti de veau de 1,2 kg
- 300g de morilles fraîches (ou 50g de morilles séchées)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La préparation pas à pas
1. La préparation du rôti
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, salez et poivrez généreusement votre rôti de veau sur toutes ses faces. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Une fois le mélange bien chaud, saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape est cruciale pour conserver tous les sucs et la saveur de la viande.
2. La cuisson du rôti
Une fois le rôti bien doré, placez la cocotte au four pour environ 45 minutes à 1 heure. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur de votre rôti et vos préférences de cuisson. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
3. La préparation des morilles
Pendant que le rôti cuit, occupons-nous des morilles. Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Si vous optez pour des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes avant de les égoutter.
Émincez finement les échalotes. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite les morilles et laissez-les cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
4. La préparation de la sauce
Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sur une planche à découper, recouvert de papier aluminium. Pendant ce temps, déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc, en grattant bien pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et les morilles avec leur jus de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Le dressage
Tranchez le rôti en belles tranches pas trop fines. Disposez-les harmonieusement dans un plat de service chaud. Nappez généreusement de sauce aux morilles. Voilà, votre plat signature est prêt à être servi !
Les astuces du chef pour sublimer votre plat
Pour élever votre rôti de veau sauce aux morilles au rang de plat signature, voici quelques astuces de pro :
- Le choix de la viande : Optez pour un rôti de veau de qualité, idéalement du veau fermier. La qualité de la viande fera toute la différence.
- La cuisson : N’hésitez pas à arroser régulièrement votre rôti pendant la cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
- Le repos de la viande : Laissez reposer votre rôti au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux sucs de se répartir uniformément dans la viande.
- L’accord mets-vin : Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger sera parfait.
Les variations possibles
Le rôti de veau sauce aux morilles est un classique, mais rien ne vous empêche d’y apporter votre touche personnelle. Voici quelques idées de variations :
- Version forestière : Ajoutez d’autres champignons comme des cèpes ou des girolles pour une sauce encore plus parfumée.
- Version crémée à l’ail : Ajoutez quelques gousses d’ail écrasées dans la sauce pour une note plus prononcée.
- Version au Porto : Remplacez une partie du vin blanc par du Porto pour une sauce plus riche et légèrement sucrée.
L’accompagnement idéal
Pour accompagner votre rôti de veau sauce aux morilles, plusieurs options s’offrent à vous :
- Des pommes de terre : Des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois se marieront parfaitement avec la sauce.
- Des légumes verts : Des haricots verts, des asperges ou des petits pois apporteront de la fraîcheur au plat.
- Une purée : Une purée de pommes de terre ou de céleri-rave sera idéale pour absorber la délicieuse sauce.
Les bienfaits nutritionnels
Bien que ce plat soit riche, il présente des avantages nutritionnels :
- Le veau est une viande riche en protéines et en fer, essentielle pour la croissance et le maintien des muscles.
- Les morilles sont faibles en calories mais riches en fibres et en vitamines du groupe B.
- La crème apporte du calcium, important pour la santé des os.
Bien sûr, comme pour tout plat riche, il est recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Conseils de conservation
Si par miracle il vous reste du rôti de veau sauce aux morilles (ce qui est peu probable tant ce plat est délicieux), voici comment le conserver :
- Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler ce plat pendant 2 à 3 mois. Pensez à bien emballer la viande et la sauce séparément.
Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour détendre la sauce.
Le mot de la fin
Le rôti de veau sauce aux morilles est bien plus qu’un simple plat. C’est une expérience gustative qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Avec sa viande tendre, sa sauce onctueuse et le parfum délicat des morilles, il a tout pour devenir votre plat signature. Alors n’hésitez plus, enfilez votre tablier et lancez-vous dans cette aventure culinaire. Qui sait, vous deviendrez peut-être le prochain chef étoilé du rôti de veau aux morilles !
