L’automne s’installe, les feuilles tombent et les premiers frimas apparaissent.
C’est le moment idéal pour se réconforter avec un dessert gourmand qui sent bon les fêtes de fin d’année.
Et quoi de mieux qu’une tarte tatin revisitée aux coings et épices de Noël pour réchauffer les cœurs ?
Cette recette allie la douceur du coing à la chaleur des épices, le tout sublimé par un caramel doré.
Un vrai régal qui fera fondre petits et grands !
Le coing, ce fruit méconnu aux mille vertus
Avant de nous plonger dans la recette, faisons un petit détour par le verger pour mieux connaître le coing. Ce fruit à la chair dure et astringente est souvent boudé, et pourtant il recèle de nombreux atouts :
- Riche en pectine : le coing est idéal pour les confitures et gelées
- Excellent pour la digestion : il aide à lutter contre les troubles intestinaux
- Source de vitamine C : il renforce le système immunitaire
- Faible en calories : parfait pour les gourmands qui surveillent leur ligne
Le coing se prête merveilleusement bien à la cuisson, où il développe des saveurs subtiles et un parfum envoûtant. C’est pourquoi il est l’ingrédient star de notre tarte tatin revisitée.
Les ingrédients pour une tarte tatin aux coings inoubliable
Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 4-5 coings bien mûrs
- 200g de sucre
- 50g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
La préparation pas à pas
1. Préparez les coings
Commencez par laver soigneusement les coings. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Attention, la chair du coing s’oxyde rapidement au contact de l’air. Pour éviter qu’elle ne brunisse, vous pouvez plonger les quartiers dans un bol d’eau citronnée.
2. Réalisez le caramel aux épices
Dans une poêle à bords hauts ou directement dans votre moule à tarte tatin, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser doucement. Une fois que le caramel prend une belle couleur dorée, incorporez les épices : cannelle, gingembre, muscade, badiane et clous de girofle. Mélangez délicatement pour que les arômes se diffusent dans le caramel.
3. Cuisez les coings
Disposez harmonieusement les quartiers de coing sur le caramel aux épices. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en retournant délicatement les fruits à mi-cuisson. Les coings doivent être tendres mais pas en compote.
4. Ajoutez la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle légèrement plus grand que votre moule. Posez-la sur les coings en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
5. Enfournez et dégustez
Enfournez votre tarte tatin pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service. Attention aux éclaboussures de caramel chaud !
Les astuces pour une tarte tatin aux coings parfaite
- Choisissez des coings bien mûrs : ils seront plus tendres et plus parfumés
- N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts
- Surveillez attentivement la cuisson du caramel : il ne doit pas brûler
- Utilisez un moule en fonte si possible, pour une meilleure répartition de la chaleur
Les variantes possibles
Cette recette de tarte tatin aux coings et épices de Noël se prête à de nombreuses variations :
- Version pomme-coing : mélangez des quartiers de pommes et de coings pour plus de douceur
- Ajoutez des fruits secs : quelques amandes effilées ou des noix concassées apporteront du croquant
- Parfumez à la vanille : une gousse fendue dans le caramel donnera une note suave
- Flambez au Calvados : pour les adultes, un petit coup de flamme au moment de servir fera son effet
L’accord parfait : que boire avec cette tarte tatin ?
Pour sublimer votre tarte tatin aux coings et épices de Noël, voici quelques suggestions d’accords :
- Un cidre doux : ses bulles fines et sa fraîcheur contrebalanceront le côté caramélisé du dessert
- Un vin moelleux : un Jurançon ou un Sauternes s’accorderont à merveille avec les notes épicées
- Un thé de Noël : ses arômes d’orange et d’épices feront écho à ceux de la tarte
- Un café gourmand : pour les amateurs de contrastes, un espresso corsé sera parfait
La tarte tatin aux coings : un dessert de saison à partager
Cette tarte tatin revisitée aux coings et épices de Noël est bien plus qu’un simple dessert. C’est une invitation au partage et à la convivialité. Imaginez la scène : un dimanche après-midi d’automne, la pluie qui bat aux carreaux, et l’odeur enivrante des épices qui se répand dans la maison. Vos convives n’en croiront pas leurs yeux (ni leurs papilles) quand vous déposerez ce chef-d’œuvre doré sur la table.
N’hésitez pas à impliquer vos enfants ou petits-enfants dans la préparation. Éplucher les coings, disposer les quartiers en rosace, saupoudrer les épices… autant d’étapes ludiques qui feront de ce moment de cuisine un véritable instant de complicité. Et quelle fierté pour eux de participer à la création de ce dessert qui fera l’unanimité !
Un dessert qui éveille les sens
La tarte tatin aux coings et épices de Noël est une véritable symphonie pour les sens :
- La vue : le caramel ambré, les coings dorés, la pâte feuilletée croustillante…
- L’odorat : le parfum envoûtant des épices qui embaume la maison
- Le toucher : le contraste entre le moelleux des fruits et le croquant de la pâte
- L’ouïe : le craquement de la pâte feuilletée sous la fourchette
- Le goût : l’explosion de saveurs en bouche, entre douceur et épices
Chaque bouchée est une expérience sensorielle unique qui ravira vos convives et les plongera dans l’ambiance chaleureuse des fêtes de fin d’année.
Un dessert ancré dans la tradition française
La tarte tatin, ce dessert emblématique de la cuisine française, a une histoire fascinante. Née d’une erreur culinaire des sœurs Tatin dans leur hôtel de Lamotte-Beuvron en Sologne à la fin du 19ème siècle, elle est devenue un classique incontournable. En revisitant cette recette avec des coings et des épices de Noël, nous rendons hommage à ce patrimoine gastronomique tout en lui insufflant une touche de modernité et d’originalité.
Cette version aux coings s’inscrit parfaitement dans la tendance actuelle du « locavore » et du respect des saisons. En utilisant un fruit d’automne souvent délaissé, nous redonnons ses lettres de noblesse à un produit du terroir français. C’est aussi une façon de soutenir nos producteurs locaux et de redécouvrir des saveurs parfois oubliées.
Un dessert qui s’adapte à toutes les occasions
Bien que parfaite pour les fêtes de fin d’année, cette tarte tatin aux coings et épices de Noël peut se déguster à diverses occasions :
- Un goûter d’automne entre amis
- Un repas de famille le dimanche
- Un dîner en amoureux au coin du feu
- Un brunch festif pour célébrer une occasion spéciale
Sa polyvalence en fait un dessert idéal pour tous les moments de partage et de convivialité. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans cette aventure culinaire qui ravira à coup sûr vos proches !
Cette tarte tatin revisitée aux coings et épices de Noël est bien plus qu’une simple recette. C’est une invitation au voyage gustatif, un moment de partage et de convivialité, et une célébration des saveurs de saison. Alors, enfilez votre tablier, sortez vos épices, et laissez la magie opérer dans votre cuisine. Vos papilles vous remercieront !
