Ah, les macarons au chocolat…
Ces petites merveilles qui font saliver rien qu’à les regarder en vitrine !
Mais dès qu’on pense à les faire soi-même, c’est la panique.
Pourtant, pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces douceurs.
Avec quelques astuces et un peu de patience, même les plus maladroits en cuisine peuvent créer des macarons dignes d’une pâtisserie. Alors, prêt à relever le défi ?
Les ingrédients indispensables pour vos macarons au chocolat
Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste pour environ 20 macarons :
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs (environ 60g)
- 30g de sucre en poudre
- 10g de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de sel
Pour la ganache au chocolat :
- 100g de chocolat noir
- 100ml de crème liquide entière
- 20g de beurre
Le matériel dont vous aurez besoin
Pas besoin d’avoir une cuisine de pro, mais quelques ustensiles sont indispensables :
- Un robot mixeur ou un tamis fin
- Un batteur électrique
- Une poche à douille avec une douille lisse
- 2 plaques de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un thermomètre de cuisine (facultatif mais utile)
La préparation des coques de macarons
1. Le mélange sec
Commencez par mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Passez ce mélange au mixeur ou au tamis pour obtenir une poudre très fine. C’est le secret d’une coque bien lisse !
2. Le montage des blancs en neige
Dans un grand bol, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un « bec d’oiseau » quand vous soulevez le fouet.
3. Le macaronage
C’est l’étape cruciale ! Incorporez délicatement le mélange sec aux blancs en neige en plusieurs fois. Utilisez une maryse ou une spatule souple pour mélanger de bas en haut, en tournant le bol. Le but est d’obtenir un mélange homogène qui « coule » doucement quand vous soulevez la spatule, formant un ruban qui disparaît en 30 secondes environ.
4. Le pochage
Remplissez votre poche à douille avec la préparation. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits cercles d’environ 3-4 cm de diamètre, en gardant un espace entre chaque. Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
5. Le croûtage
Laissez vos macarons reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure. C’est ce qu’on appelle le « croûtage ». Une fine pellicule doit se former à la surface. C’est ce qui donnera les fameux « pieds » aux macarons.
La cuisson : le moment de vérité
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. La cuisson est délicate : les coques doivent être fermes sur le dessus mais encore un peu molles à l’intérieur. N’hésitez pas à faire des tests pour trouver le bon temps de cuisson avec votre four.
Astuce : Entrouvrez légèrement la porte du four pendant les dernières minutes de cuisson pour éviter que les macarons ne brunissent trop.
La préparation de la ganache au chocolat
Pendant que vos coques refroidissent, préparez la ganache :
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Versez-la sur le chocolat préalablement haché dans un bol.
- Laissez reposer 1 minute puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
- Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache ait une consistance tartinable.
L’assemblage : la touche finale
Une fois vos coques refroidies et votre ganache prête, il ne vous reste plus qu’à assembler vos macarons :
- Retournez la moitié des coques.
- Déposez une noisette de ganache au centre de chaque coque retournée.
- Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement pour bien répartir la ganache.
Conseil de pro : Pour un résultat encore meilleur, laissez vos macarons reposer au réfrigérateur pendant 24h avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux textures de s’harmoniser.
Les erreurs à éviter
Même en suivant la recette à la lettre, il peut arriver que vos macarons ne soient pas parfaits du premier coup. Voici quelques pièges à éviter :
- Ne pas tamiser les poudres : vous risquez d’avoir des coques granuleuses.
- Trop travailler la pâte : vos macarons seront plats et sans pieds.
- Ne pas laisser croûter : les coques risquent de se fissurer à la cuisson.
- Ouvrir le four pendant la cuisson : vos macarons pourraient s’affaisser.
- Utiliser des ingrédients froids : pensez à sortir vos œufs à l’avance.
Variations et personnalisation
Une fois que vous maîtriserez la technique de base, laissez libre cours à votre créativité ! Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Ajoutez des colorants alimentaires à la pâte pour obtenir des macarons de différentes couleurs.
- Remplacez le cacao par d’autres poudres aromatiques comme la pistache ou la noix de coco.
- Variez les parfums de ganache : caramel, fruits rouges, café…
- Décorez vos macarons avec un peu de poudre dorée ou des copeaux de chocolat.
Conservation et dégustation
Vos macarons se conserveront parfaitement au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Pour les déguster, sortez-les 30 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent toute leur texture.
Si vous avez réussi à ne pas tout manger d’un coup (chapeau bas !), sachez que vous pouvez même les congeler. Placez-les dans un contenant hermétique et ils se garderont jusqu’à 3 mois au congélateur.
Le mot de la fin
Vous voyez, réaliser des macarons au chocolat n’est pas si compliqué ! Certes, ça demande un peu de pratique et de patience, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. Imaginez la fierté quand vos amis croqueront dans vos macarons faits maison en s’exclamant « Mais où les as-tu achetés ? ». N’hésitez pas à vous lancer, et surtout, amusez-vous ! Après tout, même si vos premiers essais ne sont pas parfaits, ils seront toujours délicieux. Et rappelez-vous : même les plus grands pâtissiers ont commencé quelque part. Alors, à vos fouets, prêts, pâtissez !
